Lahme Knolle? Kartoffelrisotto für mehr Pepp
Kartoffeln? Lieben wir! Denn sie sind nicht nur lecker und die perfekte Begleitung für Saucen und Co., sondern auch extrem vielseitig. Wusstest du zum Beispiel, dass sich die „tolle Knolle“ sogar für Risotto eignet? Bahn frei für das Kartoffelrisotto.
Während der Januar bei vielen zum Umsetzen der guten Vorsätze genutzt wird und Fasten an der Tagesordnung steht, finden wir, dass auch zu Jahresbeginn ab und zu einmal geschlemmt werden darf. Und dafür haben wir das perfekte Gericht parat: Kartoffelrisotto. Wie bitte, ein Risotto mit Kartoffeln? Jein. Denn die Knolle kommt nicht als weitere Zutat in das beliebte Reisgericht, sondern bildet anstelle von Reis den Hauptbestandteil. Daneben dürfen natürlich auch Butter und Parmesan nicht fehlen. Ansonsten sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wie wäre es zum Beispiel mit Spinat? Und so geht´s.
Tipp: Wie du Kartoffeln auf dem eigenen Balkon anpflanzst, erfährst du hier. Achtung, Spoiler: Ein einfacher Jutesack genügt dafür.
Für zwei gute Portionen Kartoffelrisotto (ohne weitere Beilage) benötigst du:
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Weißwein
- Gemüsebrühe
- 100 g frischen Blattspinat
- 100 g Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer und Muskat
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit etwas Olivenöl in einen großen Topf geben. Dann die Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Am besten sind etwa 0,5 Zentimeter – auf Gleichmäßigkeit achten.
Zunächst Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, bevor die Kartoffelwürfel dazu kommen und ebenfalls kurz angeröstet werden.
Achtung: Die Würfel sollen nicht braun werden, sondern nur kurz angeschwitzt werden.
Jetzt mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Salz, Pfeffer sowie Muskat hinzugeben und kurz köcheln lassen, bis der Wein fast völlig eingekocht ist. Nun etwas Brühe aufgießen, bis die Kartoffeln knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Solange auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Brühe fast komplett aufgenommen wurde, dann einen weiteren Schuss Brühe zugeben und weiterköcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und ab und zu probieren.
Je nach Größe der Würfel sollten die Kartoffeln nach etwa 15 Minuten gar sein. Achte darauf, dass sie zwar weich sind, aber noch Biss haben.
Während des Köchelns kannst du bereits den Parmesan reiben und den Spinat waschen. Beides gibst du am Ende mit der Butter in den Topf und vermengst es vorsichtig. Auf Teller anrichten, mit etwas Parmesan garnieren und fertig ist das Kartoffelrisotto.
Tipp: Statt Parmesan kannst du auch Scamorza nutzen, wodurch ein leichtes Raucharoma entsteht. Als Gemüse-Alternative für Spinat eignen sich beispielsweise Zucchini. Diese sollten jedoch am besten von Anfang an mitgekocht werden.
Mehr aus dieser Kategorie
Schwanger dank Erkältungsmittel?
Auf TikTok kursiert mit der „Mucinex-Methode“ ein Trend, bei dem bestimmte Erkältungsmittel Frauen zur Schwangerschaft verhelfen sollen. Expert:innen warnen jedoch …
Warnung vor Cannabinoiden in Lebensmitteln
Seit rund einem halben Jahr greift hierzulande die Teil-Legalisierung von Cannabis. „Kiffen“ ist somit unter gewissen Voraussetzungen erlaubt. Doch auch …
Hochdosierte Vitaminspritzen „to go“: Warnung vor Drip Bars
Seit einiger Zeit gibt es in den USA den Trend zu sogenannten Drip Bars. Nun fasst dieser auch hierzulande immer …
